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学習雑談 せんけん

鉄腕DASHで一流タコ料理人の下処理や旨味テクに母や妻も仰天

たこ

おはよう、しゃしゃ。
さっき鉄腕DASHをやっていてびっくりした。

DASH海岸でタコをとり料理をしていた。
一流料理人がさばいていたのだけどやり方にびっくりした。

視聴後妻や母に伝えたら驚いていた。

「なるほど、そんな方法があったとは」

※画像は本日の鉄腕DASH：海の悪魔から

 

ぬめり取りは米ぬかで

東京都内にタコ料理専門店で調理人がいろいろ裏を教えていた。

ぬめり取りはたいてい粗塩でやるのだけど、
料理人は米ぬかを使ってぬめりとりを行っていた。

塩を使うとタコの繊維を無駄に傷つけてしまうのだが、
米ぬかを使うと繊維を傷つけずに旨味をそのまま残せる。

クックパッドで調べるとすでにあった。
ぬめりの部分はぬかに吸収されるそうだ。

もちろんぬかをつけたのち、水で洗い流さねばならぬ。

次の方法もクックパッドを調べずにあったのだけど、
鉄腕DASHを見て初めて知った事実なので載せる。

参照：生タコの茹で方 楽々！下処理

参照：タコの栄養一覧

 

タコを大根でたたくと柔らかくなる

一流両人はタコを大根でたたいていた。

大根に含まれる成分消化酵素ジアスターゼがタコの繊維に働き、
筋肉をもみほぐし柔らかくなるという。

妻と親に伝えて最も驚いた部分が大根だ。私だってびっくりした。

包丁を使うのでなく大根でなければならぬ。
包丁にはジアスターゼが含まれていないためだ。

知恵袋を見ると大根おろしでもむのも効果があるそうだ。

知恵袋やYOUTUBE動画ではすでに検証もあった。
実際鉄腕DASHでも大根で殴った後、すっごく柔らかくなっていた。

その後中途半端に切り込む蛇腹切りを行い、食べやすくしていたよ。

私があまり料理をしていないから驚くのだけど、
料理のプロである妻や母ですら驚いてた事実にびっくりした。

プロは何でも知っていて当然という、一つの思い込みがあったためだ。

参照：タコを大根でたたくと……(知恵袋)

 

タコの刺身は芯がおいしい

他にもタコの刺身を行う際は芯を食べるため、
外側をうまく取り除くといい。

うちも最近芯のみを食べるようにしている。
外側は噛み切れず飲み込まなければならないからだ。

ただ料理人はりんごの皮をむくような切り方で斬新だった。

 

令和タコフィーバーに貢献した鉄腕DASH

DASH海岸でタコを扱ったのはおそらく二度目だ。
前回は去年の台風21号によってタコに危機が生じた。

産卵しにくい環境となってしまった。
鉄腕DASDHが「タコを助けたい」がために、海底にタコの住処を作ってあげた。

当時の様子はこちらで語っている。

参照：マダコに感情移入しすぎた

そうそう、ウツボがやってきたときカメラマンが思わず、
カメラを横においてウツボを引っ張り出したんだっけ。

後で謝っていたけれど大変わかるw

タコの産卵を助けてから1年後、タコ釣りフィーバー現象が起きており、
鉄腕DASH本編でもたくさんのタコが釣れた。

もし前年タコの出産お手伝いをしていなければ、今年はどうなっていたのだろう？

鉄腕DASHは伏線と回収が何らかの形で起きるから、
いろんな事件があってもいまだに視聴していられるよ。

 

地元「以外」のタコを食べてみるなら

タコは基本市場に行けば出回っている。
だから市場にいってタコを選び料理していけばいい。

調べたところ水だこが夏、マダコが冬だ。

私のいる場所は北海道だ。だから道内産のタコを食べられるが、
瀬戸内海といった場所はなかなか手に入れにくい。

北海道から見て地方のタコとしてこれだけ種類がある。
まずは愛知県。愛知県は夏が関東よりも熱い一方、冬は身が引き締まる。

夏と冬で差ができるからこそ、身がきゅううっと引き締まっておいしい。

タコ：愛知県 南知多産 活〆 冷凍 真たこ（マダコ）【多幸】 1kg前後 1匹

「やっぱり関東圏より道内産のタコを食べたいよ」

思ったら冬(今がおいしいシーズン！)のタコを食べるといい。
北海道は冬になるとどの魚もエネルギーを増やすため、
身がぷりっぷりして食べ応えあるよ。

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「タコに使えるならイカにも当てはまるのでは？」

イカは当てはまるかどうかわからぬが、
大根たたきはジアスターゼを通して柔らかくなるかもしれぬ。

イカで試したい場合はこちらから手に取ってみよう。

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いろいろ試してみよう。

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Writer軽い自己紹介

ティラノスクリプトや小説家になろう、ピクシブ他で物語を書きながら、 「私が気になった事件」の裏側を作家の視点で書いているおっさん。

プロフィール画像は自画像でなく、Megabe-0ブログのマスコット、めがびちゃん。

 

雷が苦手で、光を見ると頭が固まる(元から固い)。 月初めは墓参りと神社参拝を行い、賽銭箱へ1万円を入れた際、とても気持ちがすっきりした。

 

■　簡単な自分史　■

0歳：釧路のある病院で生まれる。暇さえあれば母乳を吸って、ご飯を4膳食べても体重が落ちるほど、母のダイエットにものすごく貢献したらしい

 

3歳：行方不明になり、全裸で海を泳ごうとしたところ、いとこのお姉さんに発見され、この世へ留まる

 

8歳：自分のお金でおもちゃのカードを初めて買い、経済を知る。なぜか父親に怒られ、家出するがすぐに見つかる。

 

12歳：学校で給食委員長になる。委員長として初めて全校生徒の前にて演説する際、原稿用紙を忘れてアドリブで笑いを誘いながらも何とかやり過ごし、多くの生徒に名前と顔を覚えてもらう。また、運動会の騎馬戦では変なアドリブを行い、多くの笑いを誘った。

 

18歳：初めて好きな人ができたけれど、告白が恥ずかしくてついにできず、別れたことを今でも根に持っている(妻となる人にははっきり言えてよかった)

 

21歳：大学在学中、アルバイトを始める。人手不足かつとても忙しい日々を過ごしながら「どうせなら自分から楽しいことをしていきたいなあ⇒起業って選択肢があるのか」働き方の選択肢を見つける

 

27歳：自分で作った会社がうまくいかず、一度たたんで都落ち。実家でとことん自分を責める日が続く。「何をやっても駄目だな、お前は」など。自分を責めても自殺ができず、体中から毒素があふれ出て苦しい日々を送る。寝るのも怖かった日々。

 

28歳：「このままじゃいけない」決心を決め、小学校からの勉強をやり直す。高校の勉強で躓きながらも、学び直すうちに「自分は何もわかっていなかったんだなあ」大切な教えに気づかされる。 加えて、小説やイラストなど「今までの自分が手を出さなかった分野」に手を伸ばしてみた。

 

29歳：「定義」と「自己肯定」こそが生き方を決めると気づかされ、不安な日々が起きても、心が強くなったと感じる。でも子供の誘惑にはめっぽう弱くなる。

 

35歳：人生初の交通事故(物損)に出会う。冬道の運転で車を上下に大回転(スピンではない)を体型氏、何とか命を取り留め、なぜ生きているのかわからない状態に陥る。

自分の生き方はすべて自分が握っている。わずかな瞬間にしか現れない「自分の真実」を表に引きずり出し、ピンチからチャンスを生み出す発想や視点をブログやメルマガ他で提供中。

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