おはよう、しゃしゃ。
さっき鉄腕DASHをやっていてびっくりした。
DASH海岸でタコをとり料理をしていた。
一流料理人がさばいていたのだけどやり方にびっくりした。
視聴後妻や母に伝えたら驚いていた。
「なるほど、そんな方法があったとは」
※画像は本日の鉄腕DASH:海の悪魔から
ぬめり取りは米ぬかで
信長、秀吉。麒麟がくるもその時代#鉄腕DASH pic.twitter.com/LAAcBxSQh4
— まつりん (@matsurin227) January 19, 2020
東京都内にタコ料理専門店で調理人がいろいろ裏を教えていた。
ぬめり取りはたいてい粗塩でやるのだけど、
料理人は米ぬかを使ってぬめりとりを行っていた。
塩を使うとタコの繊維を無駄に傷つけてしまうのだが、
米ぬかを使うと繊維を傷つけずに旨味をそのまま残せる。
クックパッドで調べるとすでにあった。
ぬめりの部分はぬかに吸収されるそうだ。
もちろんぬかをつけたのち、水で洗い流さねばならぬ。
次の方法もクックパッドを調べずにあったのだけど、
鉄腕DASHを見て初めて知った事実なので載せる。
参照:タコの栄養一覧
タコを大根でたたくと柔らかくなる
一流両人はタコを大根でたたいていた。
大根に含まれる成分消化酵素ジアスターゼがタコの繊維に働き、
筋肉をもみほぐし柔らかくなるという。
妻と親に伝えて最も驚いた部分が大根だ。私だってびっくりした。
包丁を使うのでなく大根でなければならぬ。
包丁にはジアスターゼが含まれていないためだ。
知恵袋を見ると大根おろしでもむのも効果があるそうだ。
知恵袋やYOUTUBE動画ではすでに検証もあった。
実際鉄腕DASHでも大根で殴った後、すっごく柔らかくなっていた。
蛇腹切りのタコはおっさんを熱くし、蛇腹剣は男を熱くする。 #鉄腕DASH pic.twitter.com/0t3FgL2cIg
— ガッデム承知ノ介 (@goddamm_shouti) January 19, 2020
その後中途半端に切り込む蛇腹切りを行い、食べやすくしていたよ。
私があまり料理をしていないから驚くのだけど、
料理のプロである妻や母ですら驚いてた事実にびっくりした。
プロは何でも知っていて当然という、一つの思い込みがあったためだ。
タコの刺身は芯がおいしい
これを知れただけ今日の収穫はデカい
#鉄腕DASH pic.twitter.com/wxzTadPxRw— あんたい(パンチングコング) (@anneentai) January 19, 2020
他にもタコの刺身を行う際は芯を食べるため、
外側をうまく取り除くといい。
うちも最近芯のみを食べるようにしている。
外側は噛み切れず飲み込まなければならないからだ。
ただ料理人はりんごの皮をむくような切り方で斬新だった。
令和タコフィーバーに貢献した鉄腕DASH
リーダーの一言が、後の令和のタコフィーバーの発端になったとは
この時、誰も知るよしもなかった…#鉄腕DASH pic.twitter.com/KQenNAuu5k— アラライ (@ararai_ararai) January 19, 2020
DASH海岸でタコを扱ったのはおそらく二度目だ。
前回は去年の台風21号によってタコに危機が生じた。
産卵しにくい環境となってしまった。
鉄腕DASDHが「タコを助けたい」がために、海底にタコの住処を作ってあげた。
当時の様子はこちらで語っている。
参照:マダコに感情移入しすぎた
そうそう、ウツボがやってきたときカメラマンが思わず、
カメラを横においてウツボを引っ張り出したんだっけ。
後で謝っていたけれど大変わかるw
タコの産卵を助けてから1年後、タコ釣りフィーバー現象が起きており、
鉄腕DASH本編でもたくさんのタコが釣れた。
もし前年タコの出産お手伝いをしていなければ、今年はどうなっていたのだろう?
鉄腕DASHは伏線と回収が何らかの形で起きるから、
いろんな事件があってもいまだに視聴していられるよ。
地元「以外」のタコを食べてみるなら
タコは基本市場に行けば出回っている。
だから市場にいってタコを選び料理していけばいい。
調べたところ水だこが夏、マダコが冬だ。
私のいる場所は北海道だ。だから道内産のタコを食べられるが、
瀬戸内海といった場所はなかなか手に入れにくい。
北海道から見て地方のタコとしてこれだけ種類がある。
まずは愛知県。愛知県は夏が関東よりも熱い一方、冬は身が引き締まる。
夏と冬で差ができるからこそ、身がきゅううっと引き締まっておいしい。
「やっぱり関東圏より道内産のタコを食べたいよ」
思ったら冬(今がおいしいシーズン!)のタコを食べるといい。
北海道は冬になるとどの魚もエネルギーを増やすため、
身がぷりっぷりして食べ応えあるよ。
タコ:【ふるさと納税】D007 久慈の「蒸しタコ」足のみ1キロ
タコアラカルト:【ふるさと納税】彩りたこづくしセット 5種入り 合計740g おつまみ タコ料理 蛸 カルパッチョ ペペロンチーノ バジル 梅じそ タコキムチ 飯のおかず おつまみ 冷凍 送料無料
「タコに使えるならイカにも当てはまるのでは?」
イカは当てはまるかどうかわからぬが、
大根たたきはジアスターゼを通して柔らかくなるかもしれぬ。
イカで試したい場合はこちらから手に取ってみよう。
イカ:送料無料】能登小木港産・船凍イカ10ハイ【送料無料※北海道、沖縄、離島を除く】【いか】【スルメイカ】【あす楽】【楽ギフ_のし】【楽らくギフト】
イカ:【ふるさと納税】青森県鰺ヶ沢町 生干しイカ 5枚セット ※お申込みから3ヶ月以内の発送になります。青森 イカ いか 国産 魚介
いろいろ試してみよう。